La miel entra con fuerza en la alta cocina

El 80% de las colmenas en España se encuentra en manos de apicultores profesionales, entendiendo como profesional el que gestiona más de 150 colmenas, según los datos del Ministerio de Agricultura. En números, representa el 0,44% de la Producción Final Ganadera y el 0,17% de la Producción de la Rama Agraria, con un valor anual de su producción (miel, cera y polen) estimado en unos 62 millones de euros.

Quirat, el restaurante de Víctor Torres en el Hotel Intercontinental

El cocinero Víctor Torres, quizás, no es muy conocido en Barcelona, pero sí en Girona, donde lidera la propuesta culinaria del restaurante Les Magnòlies, en Arbúcies, con una estrella Michelin. Se incorporó a sus cocinas en 2016 en sustitución de Xavier Franco que, a su vez, ocupó el lugar de Victor Trochi, chef que consiguió la estrella michelin para el restaurante. El galardón se ha mantenido hasta la fecha. Torres ha pasado por los fogones de Mugaritz, Michel Bras o Fäviken, tres emplazamientos muy diferentes de los que asegura haber aprendido mucho.

Imprevisto, donde lo único previsto es el precio

Alberto Jaime León, Isabella Vivarelli, Luca Pinna y Raffaele D’Avico fraguaron su amistad durante los cuatro años que estuvieron trabajando en el restaurante Caelis, con Romain Fornell al frente. Alberto era el sumiller, Isabella la directora del restaurante, y Luca y Raffaele, cocineros. La pandemia acabó con sus expectativas de futuro en el Hotel Ohla, pero a la vez supuso un tiempo de reflexión donde forjaron la idea de construir un proyecto conjunto. “Estuvimos un tiempo dándole vueltas, habíamos trabajado juntos y formábamos un buen equipo, así que nos lanzamos y hace un mes, abrimos Imprevisto» explica Alberto Jaime León.